식재료 수율이란 무엇인가요?

수율(Yield)은 손질 후 실제 사용 가능한 중량 비율입니다. 예를 들어 수율 80%라면 1kg 구매 시 실제 사용할 수 있는 양은 800g입니다. 레시피 분량을 정확히 맞추려면 수율을 고려해 식재료를 구매해야 합니다.

닭고기 뼈 있는 것과 없는 것의 수율 차이는?

닭 한 마리(생닭) 기준 가식부는 약 60~65%, 닭다리(뼈 포함)는 약 70~75%, 닭가슴살(뼈 없음)은 약 95%입니다. 뼈 있는 닭고기 구매 시 레시피 분량의 약 1.4배를 구매하는 것이 좋습니다.

아티초크(20~30%), 딸기(상태 따라 80~90%), 생선(생선 종류·손질 방법에 따라 40~70%), 아보카도(씨 포함 시 약 75%)가 수율이 낮습니다. 레시피 양의 1.5~2배를 구매하세요.

식재료 종류와 손질 전 무게를 입력하면 껍질·뼈·씨앗 제거 후 실제 사용 가능한 무게를 계산합니다

식재료 종류

손질 전 무게 (g)

필요한 레시피 분량 (g, 선택)

레시피에 "닭가슴살 200g"이라고 적혀 있어도, 뼈 있는 닭고기를 구매할 경우 실제로는 훨씬 많은 양을 사야 합니다. 수율(가식부율)은 구매한 식재료에서 실제 먹을 수 있는 부분의 비율을 나타내며, 이를 알면 낭비 없이 정확한 분량을 준비할 수 있습니다.

예를 들어 양파의 수율은 약 85%로, 레시피에 200g이 필요하다면 약 235g의 양파를 구매해야 합니다. 생선(필렛 기준)은 수율이 50~65%로 낮아, 200g 필렛을 만들려면 300~400g의 생선을 사야 합니다.

구매량을 어떻게 계산하나요?

필요 분량 ÷ 수율 = 구매량입니다. 예: 수율 80%일 때 200g 필요 → 200 ÷ 0.8 = 250g 구매.

건면을 삶으면 무게가 얼마나 늘어나나요?

건면은 삶으면 약 2~2.5배 무거워집니다. 50g 건면을 삶으면 약 110~125g이 됩니다.