Question 1

폐기율이란 무엇인가요?

Accepted Answer

식재료를 손질할 때 버려지는 부분(껍질, 씨, 뼈, 내장 등)의 비율입니다. 예를 들어 수박의 폐기율은 40%로, 1kg 구매 시 600g만 실제로 먹을 수 있습니다.

Question 2

필요한 식재료 양을 역산하려면?

Accepted Answer

필요한 양 ÷ (1 - 폐기율)로 계산합니다. 예를 들어 깍두기용 무를 400g 필요할 때 폐기율 10%이면 444g 이상 구매해야 합니다.

Question 3

고기의 폐기율은 얼마나 되나요?

Accepted Answer

부위에 따라 다릅니다. 뼈 없는 살코기는 5~10%, 뼈 있는 갈비는 20~30%, 닭 한 마리는 30~40%가 폐기됩니다.

🔪식재료 손질 후 실사용량 계산기

폐기율이란?