폐기율이란?
식재료 폐기율은 구매한 식재료에서 껍질, 씨, 뼈, 내장 등을 손질 후 버려지는 부분의 비율입니다. 레시피에서 '무 200g'이라고 표기된 경우 이는 손질 후 중량이므로, 실제로는 더 많이 구매해야 합니다. 이 계산기를 이용해 정확한 구매량을 계획하세요.
구매량 역산 방법
필요한 실사용량 ÷ (1 - 폐기율) = 필요 구매량입니다. 예를 들어 감자 300g(손질 후)이 필요하면 폐기율 20% 반영 시 375g 이상 구매해야 합니다.
자주 묻는 질문
레시피의 중량은 손질 전/후 어느 기준인가요?
대부분의 레시피는 손질 후 중량을 기준으로 합니다. '무 200g'은 껍질을 벗기고 다듬은 후 200g을 의미합니다. 다만 레시피에 따라 다를 수 있으므로 확인이 필요합니다.
폐기율은 항상 일정한가요?
신선도, 손질 방식, 부위에 따라 달라질 수 있습니다. 이 계산기의 수치는 일반적인 평균값으로 실제와 다소 차이가 있을 수 있습니다.