廃棄率とは？
食材の廃棄率とは、購入した食材から皮・種・骨・内臓などを除いた際に捨てる部分の割合です。レシピに「玉ねぎ200g」と書かれている場合は下処理後の重量のため、実際にはそれ以上購入する必要があります。この計算機で正確な購入量を計画しましょう。
購入量の逆算方法
必要な実使用量 ÷ (1 - 廃棄率) = 必要購入量です。例えばじゃがいもを300g（下処理後）使う場合、廃棄率20%なら375g以上購入する必要があります。
よくある質問
廃棄率は常に一定ですか？
食材の鮮度・大きさ・下処理の仕方によって変わることがあります。この計算機の数値は一般的な平均値のため、実際の値と多少異なる場合があります。
廃棄部分を活用する方法はありますか？
はい。野菜の皮や切れ端はスープのだしに、魚の骨はブイヨンに、鶏ガラは鶏ガラスープに活用できます。廃棄を減らすことで食費の節約にもなります。