ํ๋น ๋ถํ(GL)๋ ๋ฌด์์ด๊ณ ์ ๊ด๋ฆฌํด์ผ ํ ๊น
ํ๋น ์ง์(GI)๋ ๊ฐ์ ์์ ํ์ํ๋ฌผ์ ๋จน์์ ๋ ํ๋น์ด ์ผ๋ง๋ ๋นจ๋ฆฌ ์ค๋ฅด๋์ง๋ฅผ ๋ํ๋ด๋ ์งํ์ด์ง๋ง, ์ค์ ์์ฌ์์๋ ๋จน๋ ์๋ ์ค์ํฉ๋๋ค. ํ๋น ๋ถํ(GL, Glycemic Load)๋ GI์ ์ค์ ์ญ์ทจํ ํ์ํ๋ฌผ ์์ ๊ณฑํด ๊ณ์ฐํ ์งํ๋ก, ํน์ ์์์ด ์ค์ ์์ฌ์์ ํ๋น์ ๋ฏธ์น๋ ์ํฅ์ ๋ ์ ํํ๊ฒ ๋ณด์ฌ์ค๋๋ค. ์๋ฅผ ๋ค์ด ์๋ฐ์ GI๊ฐ ๋์ง๋ง ์ค์ ํ์ํ๋ฌผ ํจ๋์ด ์ ์ด GL์ ๋ฎ์ ํธ์ ์ํฉ๋๋ค. ํ๋ฃจ ์ ์ฒด GL ํฉ๊ณ๋ฅผ ๊ด๋ฆฌํ๋ฉด ํ๋น ๋ณ๋์ ๋ ์์ ์ ์ผ๋ก ์กฐ์ ํ ์ ์์ต๋๋ค.
ํ๋ฃจ ๊ถ์ฅ GL ํ๋๋ ํ๋๋๊ณผ ๋น๋จ ์ฌ๋ถ์ ๋ฐ๋ผ ๋ฌ๋ผ์ง๋๋ค. ํ๋๋์ด ๋ง์์๋ก ๊ทผ์ก์์ ํฌ๋๋น์ ๋ ๋ง์ด ์๋นํ๋ฏ๋ก ์๋์ ์ผ๋ก ์ฌ์ ์๋ ํ๋๊ฐ ์ ์ฉ๋๋ฉฐ, ๋น๋จ ์ ๋จ๊ณ๋ ๋น๋จ ์ง๋จ์ ๋ฐ์ ๊ฒฝ์ฐ์๋ ํ๋น ์กฐ์ ๋ถ๋ด์ ์ค์ด๊ธฐ ์ํด ํ๋๋ฅผ ๋ ๋ฎ๊ฒ ์ค์ ํฉ๋๋ค. ์ด ๊ณ์ฐ๊ธฐ๋ ๋์ดยทํ๋๋ยท๋น๋จ ์ฌ๋ถ๋ฅผ ์ข ํฉํด ํ๋ฃจ ๊ถ์ฅ GL ํ๋๋ฅผ ์ฐ์ถํ๊ณ , ์ค๋ ์ญ์ทจํ ์์๋ค์ GL ํฉ๊ณ๋ฅผ ์ ๋ ฅํ๋ฉด ๋จ์ ์ฌ์ ๋ถ๊น์ง ๊ณ์ฐํด ์ค๋๋ค.
์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ํ๋ฃจ ์ ์ฒด GL ํฉ๊ณ๊ฐ 100 ์ดํ์ด๋ฉด ์ ๋ถํ, 100~180์ด๋ฉด ์ค๊ฐ ๋ถํ, 180์ ๋์ผ๋ฉด ๊ณ ๋ถํ ์๋จ์ผ๋ก ๋ถ๋ฅ๋ฉ๋๋ค. ํฐ์๋ฐฅยท๋กยท์คํ์ด ๋ง์ ์๋ฃ๋ GL์ด ๋์ ๋ํ์ ์ธ ์ํ์ด๋ฏ๋ก, ์ก๊ณก์ด๋ ์ฑ์ ๋น์ค์ ๋๋ฆฌ๊ณ ํฐ์๋ฐฅ์ ์์ ์กฐ์ ํ๋ ๊ฒ๋ง์ผ๋ก๋ ํ๋ฃจ GL ํฉ๊ณ๋ฅผ ํฌ๊ฒ ๋ฎ์ถ ์ ์์ต๋๋ค.
์์ฃผ ๋ฌป๋ ์ง๋ฌธ
GI๋ ๊ฐ์ ํ์ํ๋ฌผ ์ ๊ธฐ์ค์ผ๋ก ํ๋น์ ์ผ๋ง๋ ๋นจ๋ฆฌ ์ฌ๋ฆฌ๋์ง ๋ํ๋ด๋ ์งํ์ด๊ณ , GL์ ์ค์ ์ญ์ทจ๋๊น์ง ๋ฐ์ํ ์งํ์ ๋๋ค. ์๋ฐ์ GI๊ฐ ๋์๋ ์ค์ ํ์ํ๋ฌผ ํจ๋์ด ์ ์ด GL์ ๋ฎ์ ๊ฒ์ด ๋ํ์ ์ธ ์์ ๋๋ค.
ํ๋ฃจ ํ ๋ฒ ์ด๊ณผํ๋ค๊ณ ์ฆ๊ฐ์ ์ธ ๋ฌธ์ ๊ฐ ์๊ธฐ๋ ๊ฒ์ ์๋์ง๋ง, ์ง์์ ์ผ๋ก ์ด๊ณผํ๋ฉด ํ๋น ๋ณ๋์ฑ์ด ์ปค์ง๊ณ ๋น๋จ๋ณ ์ํ์ด ๋์์ง ์ ์์ต๋๋ค. ์ ์ฒด์ ์ธ ์ถ์ธ๋ฅผ ๊ด๋ฆฌํ๋ ๊ฒ์ด ์ค์ํฉ๋๋ค.