🫘된장·간장 장 담그기 재료 비율 계산기

메주·소금·물 비율로 장 담그기 재료 계산

메주 무게

된장·간장 장 담그기 재료 비율 계산기 사용법

된장과 간장은 메주를 소금물에 담가 발효시킨 뒤, 액체(간장)와 건더기(된장)를 나누어 만드는 한국 전통 발효 장류입니다. 이 계산기는 메주 무게(kg)를 입력하면 전통적으로 많이 쓰이는 비율을 기준으로 필요한 물과 천일염 양, 소금물의 대략적인 염도를 계산해줍니다.

일반적으로 메주 1kg당 물 약 2.2L, 소금 약 0.5kg을 기준으로 하며, 이렇게 만든 소금물은 약 18~20%의 염도를 갖게 됩니다. 염도가 너무 낮으면 발효 과정에서 잡균이 번식해 장이 상할 위험이 커지고, 반대로 너무 높으면 발효가 더뎌지고 맛이 지나치게 짜질 수 있어 이 범위를 유지하는 것이 중요합니다.

메주를 소금물에 담가 보통 40~60일 정도 발효시킨 뒤 액체(간장 원액)와 건더기(된장)를 분리하는 것이 전통적인 방식이며, 정확한 시기는 날씨와 메주 상태에 따라 조절합니다. 이 계산기의 비율은 일반적으로 통용되는 참고 기준이며, 집안 대대로 내려오는 비율이나 지역별 관행이 있다면 그에 맞춰 조정해도 좋습니다.

자주 묻는 질문

메주 무게 대비 소금·물 비율은 어떻게 되나요?

일반적으로 메주 1kg당 물 약 2.2L, 소금 약 0.5kg을 기준으로 합니다. 이는 전통적으로 많이 쓰이는 비율이며 가정이나 지역에 따라 다소 차이가 있을 수 있습니다.

소금물 농도(염도)는 왜 중요한가요?

염도가 너무 낮으면 발효 중 잡균이 번식해 장이 상할 위험이 커지고, 너무 높으면 발효가 더뎌지고 맛이 짜집니다. 보통 18~20% 염도를 기준으로 소금물을 만듭니다.

된장과 간장은 언제 나누나요?

메주를 소금물에 담가 40~60일 정도 발효시킨 뒤 액체(간장 원액)와 건더기(된장)를 분리하는 것이 전통적인 방식입니다. 정확한 시기는 날씨와 메주 상태에 따라 조절합니다.

된장·간장 장 담그기 재료 비율 계산기 사용법

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