🍽️ 메뉴 엔지니어링 분석기 | 스타·퍼즐 바로 분류

메뉴 1 (이름 / 판매가 / 원가 / 월 판매수량)

메뉴 2 (이름 / 판매가 / 원가 / 월 판매수량)

메뉴 3 (이름 / 판매가 / 원가 / 월 판매수량)

메뉴 4 (이름 / 판매가 / 원가 / 월 판매수량)

메뉴 5 (이름 / 판매가 / 원가 / 월 판매수량)

메뉴 6 (이름 / 판매가 / 원가 / 월 판매수량)

메뉴 엔지니어링 분석기 사용법

메뉴 엔지니어링은 메뉴 하나하나를 공헌이익과 인기도라는 두 축으로 놓고 네 칸으로 나누는 분석법입니다. 공헌이익이 높고 많이 팔리면 스타, 많이 팔리지만 남는 게 적으면 플로우호스, 남는 건 많은데 안 팔리면 퍼즐, 둘 다 낮으면 도그입니다. 단위 공헌이익은 판매가에서 원가를 뺀 금액입니다.

기준선을 어디에 긋느냐에 따라 분류가 달라지므로 이 도구는 기준을 고정해 두었습니다. 인기도 기준선은 메뉴 수로 균등하게 나눈 점유율(100% ÷ 메뉴 수)에 0.7을 곱한 값이고, 공헌이익 기준선은 전체 메뉴의 가중평균 단위 공헌이익, 즉 총 공헌이익을 총 판매수량으로 나눈 값입니다. 두 기준선은 결과 화면에 그대로 표시됩니다.

분류는 다음 행동을 정하기 위한 출발점입니다. 스타는 품질을 지키고 눈에 띄는 자리에 두며, 플로우호스는 원가를 낮추거나 소폭 인상을 검토하고, 퍼즐은 이름과 설명, 사진을 바꿔 노출을 늘려 보며, 도그는 레시피를 고치거나 메뉴에서 빼는 것을 고민합니다.

2026년 9월 기준으로 작성했으며 본 분석기는 참고용입니다. 인건비와 조리 시간, 재료 회전 같은 요소는 반영되지 않으므로, 실제 메뉴 개편은 매장 상황과 원가 자료를 함께 놓고 판단하세요.

자주 묻는 질문

인기도 기준선은 왜 100%를 메뉴 수로 나눈 값이 아닌가요?

메뉴가 많아질수록 평균 점유율에 정확히 도달하는 메뉴는 드물어 대부분이 인기 낮음으로 몰립니다. 그래서 균등 점유율에 0.7을 곱해 현실적인 선을 잡는 방식이 널리 쓰이며, 이 도구도 그 기준을 씁니다.

공헌이익 기준선은 단순 평균인가요?

아닙니다. 판매수량으로 가중한 평균입니다. 총 공헌이익을 총 판매수량으로 나눈 값이므로, 많이 팔리는 메뉴가 기준선에 더 크게 반영됩니다. 값은 결과 화면에 그대로 표시됩니다.

단위 공헌이익이 마이너스로 나오면 어떻게 하나요?

판매가보다 원가가 높다는 뜻이라 팔수록 손해입니다. 이 경우 표 아래에 해당 메뉴 이름을 안내로 표시하므로, 원가 입력이 맞는지 먼저 확인하고 가격이나 레시피를 조정하세요.

메뉴 엔지니어링 분석기 사용법

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