🗑️ 식자재 폐기율 손익 계산기

월 식자재 매입액

원

현재 폐기율 (매입액 대비 버리는 비율)

월 매출

원

목표 폐기율 (비워두면 0%로 계산)

식자재 폐기율 손익 계산기 사용법

식자재 폐기는 장부에 따로 찍히지 않아 체감이 잘 안 되지만, 매입한 재료 중 버린 몫은 매출로 바뀌지 못한 돈입니다. 이 계산기는 월 식자재 매입액에 폐기율을 곱해 한 달에 버린 금액을 구하고, 월 매출로 나눠 매출 대비 폐기 비중을 보여 줍니다. 연 금액은 화면에 표시된 월 금액에 12를 곱한 값이라 직접 검산해도 같습니다.

목표 폐기율을 넣으면 현재 폐기율과의 차이만큼 줄어드는 금액을 계산합니다. 목표가 현재보다 낮으면 절감액, 높으면 증가액으로 라벨이 바뀌므로 어느 쪽인지 헷갈릴 일이 없습니다. 목표 칸을 비워 두면 폐기율 0%, 즉 버리는 재료가 전혀 없을 때를 기준으로 계산합니다.

폐기율은 검수 단계에서 걸러진 불량, 보관 중 유통기한 경과, 조리 중 손실, 남은 음식 처리까지 어디를 포함하느냐에 따라 크게 달라집니다. 항목을 정해 두고 같은 기준으로 매달 기록해야 비교가 됩니다. 발주 주기를 줄이고 선입선출을 지키는 것만으로도 비중이 눈에 띄게 내려가는 경우가 많습니다.

2026년 9월 기준으로 작성했으며 업종과 메뉴 구성에 따라 적정 폐기율은 크게 다릅니다. 본 계산기는 참고용이므로 실제 원가 관리와 세무 처리는 매입 장부와 전문가 검토를 거쳐 판단하세요.

자주 묻는 질문

폐기율을 100%보다 크게 넣으면 어떻게 되나요?

매입한 양보다 더 버릴 수는 없으므로 100%로 맞춰 계산하고, 결과 아래에 맞춤 사실을 안내로 표시합니다. 숫자가 잘못 들어갔을 가능성이 높으니 입력값을 다시 확인해 보세요.

목표 폐기율 칸을 비워 두면 어떻게 계산되나요?

폐기율 0%를 목표로 본 것과 같습니다. 즉 버리는 재료를 전부 없앴을 때 아낄 수 있는 금액이 나옵니다. 현실적인 목표로 비교하고 싶다면 원하는 수치를 직접 넣으세요.

매출 대비 폐기 비중은 무엇을 뜻하나요?

한 달에 버린 식자재 금액이 그 달 매출에서 차지하는 비율입니다. 매입액 대비 폐기율과 달리 매출 규모까지 함께 보기 때문에, 매장 규모가 다른 지점끼리 비교할 때 유용합니다.

식자재 폐기율 손익 계산기 사용법

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