血糖スパイクとGI指数
GI（グリセミック指数）は食品摂取後の血糖値上昇速度を0〜100のスケールで示した指標です。55以下は低GI（血糖値がゆっくり上昇）、56〜69は中GI、70以上は高GI（血糖値が急上昇）に分類されます。血糖スパイクはインスリンを過剰に分泌させ、食後の眠気・疲労・食欲増加、長期的にはインスリン抵抗性の上昇につながります。
食事の平均GIを下げるには、野菜（低GI）・タンパク質を先に食べてから炭水化物を摂る食事順序が効果的です。白米・白パンを玄米・全粒粉パンに替え、食物繊維を豊富に摂ることも血糖の急上昇を抑えます。
よくある質問
調理法によってGIは変わりますか？
はい。パスタはアルデンテで茹でるとGIが低く、炊きたての白米より冷やしたご飯の方がGIが低くなります（冷却でレジスタントスターチが増加するため）。調理法や食べ方も血糖値への影響を変える重要な要素です。
糖尿病でない人も血糖値を気にすべきですか？
はい。血糖スパイクは糖尿病の有無に関わらず、エネルギー低下・空腹感増加・集中力低下を引き起こします。血糖値が安定した食事は体重管理や長期的な代謝健康にも有利とされています。