麺の伸びとは？
麺が「伸びる」とは、茹でた後も澱粉が水分を吸収し続けて組織が崩れ、弾力と食感が失われる現象です。ソースやスープに浸かった状態では、湯切り状態より2〜3倍速く伸びます。ラーメンは5分以内、そうめんは3分以内に食感が大きく変わります。
パスタはアルデンテ（少し硬めに茹でた状態）にしておくと、ソースと合わせても10分以上弾力が保たれます。作り置きするときは必ず目標の食べる時間から逆算して茹で時間を調整しましょう。
よくある質問
作り置きの麺をおいしく保つには？
アルデンテに茹でて冷水でしめ、オリーブオイルや胡麻油を薄くまぶして冷蔵保存してください。ソースと分けて保管し、食べる直前に合わせると長持ちします。
うどんとパスタはどちらが伸びにくいですか？
うどんは小麦澱粉の弾力が強く、適切に保管すれば比較的伸びにくい方です。パスタはアルデンテにすることで伸びを遅らせることができます。