食材の栄養相性とは？
同じ量の食材でも、何と一緒に食べるかで栄養素の吸収率が大きく変わります。ビタミンCは植物性鉄分の吸収を3倍にし、脂質は脂溶性ビタミン（A・D・E・K）の吸収に不可欠です。黒コショウのピペリンはターメリックのクルクミン吸収を最大2,000%向上させることが研究で確認されています。
一方、緑茶・紅茶のタンニンは鉄分の吸収を40〜50%妨げ、ほうれん草のシュウ酸はカルシウムの吸収を低下させます。こうした相性を知ることで、同じ食事からより高い栄養効率を得ることができます。
よくある質問
悪い相性でも少量なら問題ないですか？
ほとんどの悪い相性は毎日大量に組み合わせた場合に問題になります。通常の食事量では大きな問題はありませんが、特定の栄養素が不足している方は特に注意しましょう。
栄養相性は科学的に証明されていますか？
鉄分+ビタミンC、脂溶性ビタミン+脂質、ターメリック+黒コショウなどは臨床研究で確認されています。伝統的な相性の中には科学的根拠が不明なものもあるため、参考程度にご活用ください。