調理済み食品の保存期間を決める要素
調理済み食品の安全な保存期間は食品の種類・水分量・保存温度・密閉状態によって異なります。冷蔵庫は0〜4°C、冷凍庫は-18°C以下を維持し、調理後2時間以内に保存するのが基本です。
安全な再加熱方法
冷蔵保存した食品は中心温度が75°C以上になるまで加熱します。冷凍食品は冷蔵庫または電子レンジで解凍後すぐに食べ、室温での解凍は避けてください。一度解凍した食品は再冷凍しないようにしましょう。
よくある質問
においがなければ食べても大丈夫ですか？
においがなくても食中毒菌（サルモネラ、リステリアなど）は無臭で増殖することがあります。保存期間を過ぎた食品はにおいに関わらず廃棄するのが安全です。
密閉容器と普通のお皿での保存の違いは？
密閉容器は他の食品のにおい移りを防ぎ、酸素との接触を減らして品質を保ちます。ラップでしっかり包んでも効果がありますが、専用の密閉容器が最も効果的です。