食物アレルギーの交差汚染とは？
交差汚染とは、アレルギーを引き起こす食品が調理器具・作業台・揚げ油などを通じて他の食品に混入することです。特に落花生・ナッツ類・甲殻類アレルギーはごく微量でもアナフィラキシーを起こす危険性があります。
家庭でも同じまな板や包丁を使ったり、揚げ油でアレルギー食品を先に調理してから他の食品を調理すると交差汚染が発生します。外食時は調理方法を事前に確認することが重要です。
よくある質問
「○○を含む製品と同じ設備で製造」の表示は危険ですか？
軽度のアレルギーでは問題ない場合もありますが、重篤なアレルギーや過去にアナフィラキシーがある方は避けることをお勧めします。
アレルギーのあるゲストを招く際の注意点は？
アレルギー食品を含む料理とアレルギー対応料理を完全に分けて調理・盛り付けしてください。使用した全食材をゲストに伝え、料理ごとに成分表示をつけると安心です。